Yuk Bikin Sambal Sekaligus Bumbu Dasarnya

Well, aku terbilang yang paling sering masak bumbu dasar di rumah jadinya gampang sih mau bikin ini itu itu ini, hehhee…nah contekan resepku ya berawal dari bumbu dasarnya Chef Rudy ini nih. Bedanya aku tambahkan bumbu sereh dan salam atau bahkan daun jeruk didalamnya agar aroma lebih wangi. Asiknya lagi bisa dimakan langsung sebagai sambal untuk bumbu dasar merahnya ya. Yang terpenting kalau bikin sendiri ini bebas dari bahan kimia dong yaaa! 😀

Screen Shot 2017-04-18 at 7.56.25 PM

Berikut nih bahannya :

BUMBU DASAR MERAH
Bumbu yang dapat dipergunakan seluruh masakan Indonesia yang berwarna merah (tumisan,nasi goreng, sambal goreng dll) hanya menambah bahan bumbu seperti daun salam, sereh,lengkuas.
Bahan :
•    400 gr cabe merah ( buang bijinya)
•    100 gr bawang merah
•    50 gr bawang putih
•    100 gr tomat
•    20 gr terasi
•    100 gr gula pasir
•    15 gr garam
•    100 ml minyak goreng ( saat blender )
•    100 ml minyak goreng ( saat menumis )
Cara membuat :
•    Haluskan semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis hingga halus benar.
•    Panaskan minyak untuk menumis hingga panas betul kemudian masukkan bumbu yang dihaluskan.
•    Tumis hingga harum dan matang, tambahkan gula pasir, dinginkan,siap digunakan.

BUMBU DASAR PUTIH
Bumbu yang dapat dipergunakan seluruh masakan Indonesia yang berwarna putih seperti ( soto-sotoan ) hanya menambah bahan bumbu seperti salam, daun jeruk,serai misalnya rawon, semur, bisa juga untuk tumisan, mi goreng, dan oseng-oseng.
Bahan :
•    250 gr bawang merah
•    100 gr bawang putih
•    50 gr kemiri
•    3 cm lengkuas dirajang halus
•    2 sdt garam
•    2 sdt gula pasir
•    100 ml minyak goreng ( saat blender )
•    100 ml minyak goreng ( saat menumis )
Cara membuat :
•    Haluskan semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis hingga halus benar.
•    Panaskan minyak untuk menumis hingga panas betul kemudian masukkan bumbu yang dihaluskan.
•     Tumis hingga harum dan matang, tambahkan gula pasir, dinginkan,siap digunakan.

BUMBU DASAR ORANYE
Bumbu ini untuk kari, gulai, rendang, dan macam-macam masakan yang berwarna oranye.
Bahan :
•    300 gr cabe merah buang bijinya
•    1 sdt jintan
•    1 sdt adas manis bubuk
•    2 1/2 sdm ketumbar bubuk
•    100 gr kemiri
•    150 gr bawang putih
•    500 gr bawang merah
•    25 gr kunyit
•    20 gr jahe
•    20 gr lengkuas
•    2 sdt lada bubuk
•    3 1/2 sdt garam
•    2 sdt gula
•    100 ml minyak goreng ( saat blender )
•    100 ml minyak goreng ( saat menumis )
Cara membuat :
•    Haluskan semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis hingga halus benar.
•    Panaskan minyak untuk menumis hingga panas betul kemudian masukkan bumbu yang dihaluskan.
•    Tumis hingga harum dan matang, tambahkan gula pasir, dinginkan,siap digunakan.

BUMBU DASAR KUNING
Bumbu ini misalnya untuk macam-macam soto, pesmol, acar, terik daging, sampai bumbu ayam goreng dan mi goreng.
Bahan :
•    100 gr kemiri
•    150 gr bawang putih
•    500 gr bawang merah
•    25 gr kunyit
•    20 gr jahe
•    20 gr lengkuas
•    1 sdm lada bubuk
•    2 1/2 sdt garam
•    2 sdt gula pasir
•    100 ml minyak goreng ( saat blender )
•    100 ml minyak goreng ( saat menumis )
Cara membuat :
•    Haluskan semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis hingga halus benar.
•    Panaskan minyak untuk menumis hingga panas betul kemudian masukkan bumbu yang dihaluskan.
•    Tumis hingga harum dan matang, tambahkan gula pasir, dinginkan,siap digunakan.

Jadi Cara Membuat Bumbu Dasar secara umum :
1.    Haluskan semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis, hingga halus benar.
2.    Panaskan minyak untuk menumis, tumis bumbu sampai harum dan matang. Masukkan gula, tumis sebentar, angkat dan dinginkan.
3.    Masukkan ke dalam toples, siap digunakan.
4.    Bumbu dasar bisa disimpan dalam kulkas selama 3 bulan. Jika ingin memasak, ambillah sedikit dan masukkan bumbu tambahan lain seperti daun salam, daun pandan, atau daun jeruk.

Cocok banget untuk lidahku dan jika ingin mencobanya juga tinggal mengurangi jumlah bumbu sesuai takaran ya, karena aku juga sering begitu maksudnya biar ga kebanyakan hehehe. Selamat mencoba bumbu favoritku ala Chef Rudi Choirudin ini ya! 🙂


Komentar dan Tanggapan: